大理白族酸辣鱼多选用新鲜鲫鱼,配上苍山上流淌下来的天然山泉水,口感可以说是很绝妙了。首先,鲫鱼一般选取四、五两大的小鱼,这样的鱼肉质最滑嫩。鱼不用切成块,但要用刀在鱼背上划几道,这样鱼更容易入味。其次,木瓜也是酸辣鱼的必备材料。市面上的酸辣鱼,用新鲜木瓜和干木瓜做的都有,口味不一。但传统做法里,一般选用的都是干木瓜。
还要准备的材料有:蒜、姜、青椒、蒜苗、藠头、大葱、豆腐、洋芋。调料:盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。
锅烧热,菜籽油下锅,放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香,加入山泉水,然后下鱼。加入调料,等汤煮开之后大火转小火,大概煮到15分钟的时候,就能闻到酸酸辣辣的味道了,然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料,整个酸辣鱼制作,全程大概需要25分钟。
酸辣鱼,吃的是一个酸,一个辣,一个鲜,一个香。鱼肉鲜,水质好,才能做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力,每一口鱼肉都很入味,味道很足。
大理酸菜鱼是大理白族待客最爱做的一道菜,酸、微甜、辣构成的奇妙的味觉体验。
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